奶黄馅蜗牛面包
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不再联系慕岚

刚接触烘焙的时候做过蜗牛面包,还记得那会儿做的好丑,而且还烤过了火。这次重新做过,还加了奶黄馅在蜗牛的“小房子里”里面,依然用我喜欢的玉米油,非常成功,而且卷了奶黄馅的面包真是非常好吃,奶黄馅是我自己做的,一直不喜欢黄油的味道,也忌讳黄油超高的热量,我用玉米油做的奶黄馅一样的香甜。 这款面包不只是小朋友会喜欢,就连我家70多岁的老人都爱不释手了。

( 主料中是面包的配料。辅料中是奶黄馅的配料。)

时间:1-2小时
食材
面粉 150g
酵母 1.5g
1.5g
22g
牛奶 64g
全蛋液 38g
面粉 20g
玉米油 35g
鸡蛋 2个
奶粉 40g
牛奶 85g
50g
表面装饰蛋黄 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    奶黄馅的做法: 把玉米油和糖和鸡蛋搅打均匀后倒入牛奶再搅拌均匀。
  • 步骤 2/16
    拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉和玉米淀粉。搅拌无颗粒。
  • 步骤 3/16
    隔水加热,边加热边搅拌成块即可。
  • 步骤 4/16
    把面包的材料用面包机和面或者手揉成扩展面团,饧发2倍大后,排气松弛。
  • 步骤 5/16
    再把面团分成8份,4份大面团,4份小面团。4份大面团约50g左右,4份小面团约20左右。
  • 步骤 6/16
    把大面团先擀成薄椭圆形。
  • 步骤 7/16
    横过来铺上做好的奶黄馅,不要铺满,要留出一边用来卷面粘连面团。
  • 步骤 8/16
    卷起。
  • 步骤 9/16
    接口捏严、搓匀。
  • 步骤 10/16
    依次做完
  • 步骤 11/16
    卷好奶黄馅的大面团条,如图卷起,小面团搓成如图下面的长锥形。
  • 步骤 12/16
    拼在一起成小蜗牛。
  • 步骤 13/16
    放到烤盘上二次发酵。
  • 步骤 14/16
    二次发酵2倍大后,刷上蛋黄液。(蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽)
  • 步骤 15/16
    用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
  • 步骤 16/16
    烤箱提前预热,烤盘放中层,170度,上下火,20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。
小贴士

刷面包的蛋黄液要加点水,这样烤出来的面包比较亮,有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。

烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。

发布于 2024-08-07
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