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法式芥末腊肠面包
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武十九之夏
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时间:10-30分钟
食材
材料配方： 适量
高筋面粉 350克
盐 10克
葡萄天然酵母 300克
水 200克
内馅： 适量
腊肠 6根
黄色芥末膏 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将干性材料和天然酵母称在一起。
  • 步骤 2/9
    倒入搅拌机内加入水一起搅拌。
  • 步骤 3/9
    搅拌至面团拉开光滑面膜即可。
  • 步骤 4/9
    室温30℃发酵180分钟，翻面一次。
  • 步骤 5/9
    将发酵好的面团分割成200克一个，松弛30分钟。
  • 步骤 6/9
    将面团排气。
  • 步骤 7/9
    对折，放入黄色芥末膏，放入腊肠卷成圆柱形。
  • 步骤 8/9
    放入烤盘以温度30℃发酵30分钟。
  • 步骤 9/9
    发酵好，表面划上刀口。
小贴士

面能揉成团就尽量用这个配方的水的用量，如果面粉吸水率较高则需慢慢加水，少量多次的原则，加到不要太干就可以了，硬质面包如果水量加多了其性质就改变了。

发布于 2019-01-29
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