老面法棍
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胆怯respectable

烤制法棍对烤箱温度的精准度有要求,适合用偏高的温度烤。最好能置办一块石板,烤箱喷开水制造蒸汽就OK了。这次的法棍很轻,外皮干脆,内部气孔排列还是不完美,还要继续磨练才行。

时间:1-2小时
食材
老面团:T55面粉 300克
180克
3克
麦芽精 2克
低糖酵母 3克
主面团:T55面粉 300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    老面材料混合揉匀冷藏20小时以上。
  • 步骤 2/9
    制作好的老面冰箱取出。
  • 步骤 3/9
    主面团的材料放进揉面缸里慢速搅拌至无干粉。
  • 步骤 4/9
    老面撕成小块放进揉面缸搅拌。
  • 步骤 5/9
    能拉出面膜不断裂揉面结束。面团放进盆里室温28度以上发酵。面团是非常软的状态。
  • 步骤 6/9
    其中半小时倒出来,左右,上下折叠一次,共折叠3次。
  • 步骤 7/9
    最后折叠好再发酵半小时。平均切割成4块。
  • 步骤 8/9
    轻拍面团表面,两手向中间收拢式将面团收成椭圆状,要加些手粉防止粘板。
  • 步骤 9/9
    盖保鲜膜松弛10分钟。
小贴士

麦芽精的作用1能更好的帮助酵母作用,2使法棍表皮更脆。如果没有也可以不用,制作法棍建议有。

石板也非常的重要,如果想自己制作的法棍相对比较满意还是置办一块吧。

还有就是整形要轻拿轻放,不能使劲按压揉搓。

发布于 2018-10-21
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