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法棍面包
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焉曰访磷捞

跟着蝶儿姐姐的菜谱做的法棍面包，刀痕开裂得还不错，嘻嘻！面包烤得硬邦邦的，像个打狗棒似的，希望下次可以做点松软的面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400g
水 240g
奶粉 16g
细砂糖 24g
干酵母 8g
黄油 16g
盐 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将水，盐，糖，酵母，奶粉，高筋面粉依次加入到面包机内桶，启动和面程序。
  • 步骤 2/12
    和面15分钟，然后暂停，加入软化了的黄油块。
  • 步骤 3/12
    继续启动和面程序，和面大约30分钟，程序停止，面团到了扩展阶段。
  • 步骤 4/12
    然后选择面包机的发酵程序，第一次发酵结束后，再选择发酵程序，进行第二次发酵，耗时一共3个小时，发酵到面团为原来体积的4倍。
  • 步骤 5/12
    取出面团，这个时候的面团可以拉出网状。
  • 步骤 6/12
    分成3份。
  • 步骤 7/12
    加盖湿布，静置15分钟。
  • 步骤 8/12
    这个时候用锡纸做出3个槽，撒入适量的高筋粉到槽里，防粘。
  • 步骤 9/12
    取一个面团，搓成长条状，放入槽中。其余两个同样处理。
  • 步骤 10/12
    然后盖上湿布，再次发酵到原来体积的1.5倍左右。
  • 步骤 11/12
    用刀划上刀痕。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热，中下层放置一个烤盘，装入2碗开水，不粘烤盘放置中层，210上下火，烤30分钟。
小贴士

烘焙的时候，加入的水要是开水，有水蒸气，让面包表面脆硬，而内部柔软。

发布于 2023-12-29
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