老面法牛奶吐司
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伤情undertaking

老面吐司,柔软香甜!

时间:1-2小时
食材
老面酵头 66g
3g
绵白糖 30g
酵母 2g
全蛋液 20g
纯牛奶 125g
无盐黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    老面酵头的材料:高筋面粉40克,清水26克,盐0.5克,酵母1克。
  • 步骤 2/24
    把老面材料揉成面团,室温发酵到两倍大,然后可以直接使用,或者放入冰箱冷藏,可以保存三天。
  • 步骤 3/24
    准备好吐司的所有材料。
  • 步骤 4/24
    除了黄油,把其他材料揉成光滑的面团,揉到扩展阶段,再加入黄油,揉至完全阶段。就是能揉出手套膜。
  • 步骤 5/24
    揉好后的面团盖上保鲜膜,室温发酵到两倍大,如图就是发好了。
  • 步骤 6/24
    给发好的面团用手轻轻按压排气。
  • 步骤 7/24
    分成三个150克左右的剂子,揉圆,盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 步骤 8/24
    取一个剂子,擀成牛舌状。
  • 步骤 9/24
    从上往下卷起来。
  • 步骤 10/24
    三个都卷好。
  • 步骤 11/24
    盖上保鲜膜(我又多加了一个潮湿的毛巾),松弛十五分钟。
  • 步骤 12/24
    用手轻轻按扁面卷。
  • 步骤 13/24
    再次擀成牛舌状。
  • 步骤 14/24
    把牛舌状面饼翻过来。
  • 步骤 15/24
    从上往下卷起来。
  • 步骤 16/24
    三个全部卷好,放进450克的吐司盒里。
  • 步骤 17/24
    二次发酵,现在室外温度36°,我用了45分钟,二发到八分满。
  • 步骤 18/24
    二发好的样子,八分满模具。
  • 步骤 19/24
    烤箱180°预热,下层烤40分钟(根据自己的烤箱温度来定)。
  • 步骤 20/24
    烤了十分钟的样子。
  • 步骤 21/24
    加盖锡纸,一定要再烤了十分钟以后再盖锡纸,因为十分钟内,吐司还会继续发酵长高。
  • 步骤 22/24
    烤好后马上躺倒模具倒出吐司。
  • 步骤 23/24
    吐司躺倒晾凉,防止吐司回缩塌腰。凉至手温,保鲜膜包好,排出袋子里的气体,封口,室温保存。尽快吃完。
  • 步骤 24/24
    成品。
小贴士

仔细看步骤说明!

发布于 2020-03-05
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