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步骤 1/24
老面酵头的材料:高筋面粉40克，清水26克，盐0.5克，酵母1克。
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步骤 2/24
把老面材料揉成面团，室温发酵到两倍大，然后可以直接使用，或者放入冰箱冷藏，可以保存三天。
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步骤 3/24
准备好吐司的所有材料。
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步骤 4/24
除了黄油，把其他材料揉成光滑的面团，揉到扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段。就是能揉出手套膜。
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步骤 5/24
揉好后的面团盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大，如图就是发好了。
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步骤 6/24
给发好的面团用手轻轻按压排气。
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步骤 7/24
分成三个150克左右的剂子，揉圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。
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步骤 8/24
取一个剂子，擀成牛舌状。
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步骤 9/24
从上往下卷起来。
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步骤 10/24
三个都卷好。
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步骤 11/24
盖上保鲜膜（我又多加了一个潮湿的毛巾），松弛十五分钟。
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步骤 12/24
用手轻轻按扁面卷。
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步骤 13/24
再次擀成牛舌状。
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步骤 14/24
把牛舌状面饼翻过来。
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步骤 15/24
从上往下卷起来。
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步骤 16/24
三个全部卷好，放进450克的吐司盒里。
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步骤 17/24
二次发酵，现在室外温度36°，我用了45分钟，二发到八分满。
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步骤 18/24
二发好的样子，八分满模具。
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步骤 19/24
烤箱180°预热，下层烤40分钟（根据自己的烤箱温度来定）。
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步骤 20/24
烤了十分钟的样子。
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步骤 21/24
加盖锡纸，一定要再烤了十分钟以后再盖锡纸，因为十分钟内，吐司还会继续发酵长高。
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步骤 22/24
烤好后马上躺倒模具倒出吐司。
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步骤 23/24
吐司躺倒晾凉，防止吐司回缩塌腰。凉至手温，保鲜膜包好，排出袋子里的气体，封口，室温保存。尽快吃完。
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步骤 24/24
成品。