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牛油菠萝包
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斗勤烦每挠
这个配方能做15个左右菠萝包。自行增减。
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
500g
鸡蛋
2个
奶粉
30g
糖粉
40g
酵母
5g
盐
2g
水
150ml
黄油
40g
菠萝皮:
适量
低筋面粉
100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/3
高筋面粉、鸡蛋、糖粉、奶粉、盐、酵母、水放进大盆中揉成均匀光滑的面团,加入黄油揉至扩展阶段,放进温暖潮湿的地方发酵至2.5倍大小。
步骤 2/3
黄油打至蓬松加入糖粉打至发白,分次加入一个蛋液,记得这里两个鸡蛋打成蛋液以后要分一半留着最后刷表层用。每一次都完全混合均匀再加。最后筛入低粉,用翻拌刀轻轻翻拌成小块状,用手轻轻抓起,分成15份。第一次发酵完成的面团也分成15份,放置醒15分钟。
步骤 3/3
把菠萝皮轻轻按扁成小圆形在手心,取一个面团放在皮上,包裹面团三分之二处就行,慢慢揉捏调整好,用小刀划出菠萝包的网纹形状。放置二次发酵半小时左右。烤箱预热180度烤20分钟左右,进烤箱前刷上一层蛋液。
小贴士
菠萝包包裹的手法要特别注意。一定要包裹面团的2/3最终的成品才会特别好看。
发布于 2018-11-06
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