Name: 可可菠萝包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋面粉 250g; 蛋液 55g; 细砂糖 50g; 盐 3g; 酵母 3g; 牛奶 120g; 黄油 25g; 黄油 40g; 细砂糖 40g; 蛋液 40g; 低筋面粉 90g; 可可粉 10g; 豆沙馅 适量

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可可菠萝包

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二宫小佩奇

菠萝包本是源自香港的一种甜味面包，因其经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。不过我不喜欢一成不变，所以改成了巧克力口味的，感觉也不错哒~~材料：主面团：高筋面粉250g，蛋液55g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶120g，黄油25g可可菠萝皮面团：黄油40g，细砂糖40g，蛋液40g，低筋面粉90g，可可粉10g内馅：豆沙馅适量

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 250g

蛋液 55g

细砂糖 50g

盐 3g

酵母 3g

牛奶 120g

黄油 25g

黄油 40g

细砂糖 40g

蛋液 40g

低筋面粉 90g

可可粉 10g

豆沙馅适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

先制作可可菠萝皮面团：黄油在室温下软化后加入细砂糖
步骤 2/24

手动搅拌至大致均匀，然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
步骤 3/24

分次加入蛋液
步骤 4/24

搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
步骤 5/24

筛入低筋面粉和可可粉
步骤 6/24

拌匀
步骤 7/24

然后将面团装袋，放入冰箱冷藏备用
步骤 8/24

然后开始制作主面团：将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
步骤 9/24

开启程序将其揉成光滑的面团，待出筋后加入软化的黄油
步骤 10/24

继续将面团揉至扩展阶段，然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
步骤 11/24

发酵完毕
步骤 12/24

将面团取出，揉匀排气
步骤 13/24

然后将面团分成12份
步骤 14/24

分别滚圆后松弛15分钟
步骤 15/24

趁松弛面团的时间，将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份，并搓圆备用
步骤 16/24

取一个菠萝皮面团压扁，然后将面包面团放到上面
步骤 17/24

轻轻按压后，用擀面杖擀成圆形
步骤 18/24

在中央放入适量豆沙馅
步骤 19/24

包好并捏紧封口，然后收口朝下放置
步骤 20/24

用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
步骤 21/24

然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
步骤 22/24

表面盖一层保鲜膜，放在室温下进行最后发酵，至1.5~2倍大小
步骤 23/24

然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层，170度约20分钟
步骤 24/24

出炉晾凉后密封保存

小贴士

1. 菠萝皮面团做好后比较粘手，经冷藏后再使用会有比较好的效果；

2. 如果不包内馅的话，直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可；

3. 因菠萝皮含油量较高，所以室温下进行最后发酵即可，不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~

发布于 2020-04-21