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菠萝包
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娇柔composite

最喜欢菠萝包外面那层酥脆的菠萝皮了，虽然热量不容小觑，可是根本停不下口啊。香气四溢。非常经典的小面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋液 30g
砂糖 50g
奶粉 15g
盐 2g
水 150g
酵母 5g
黄油 30g
低筋面粉 100g
鸡蛋液 25g
糖粉 50g
奶粉 8g
盐 2g
黄油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将酵母粉，砂糖放入温水中搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    将高筋粉，奶粉，盐，混合均匀。倒入鸡蛋液，和1中的液体。用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 3/15
    揉出光滑的面团，加入黄油。继续揉。
  • 步骤 4/15
    揉捏至光滑出筋可以拉出薄膜，盖上保鲜膜开始发酵。
  • 步骤 5/15
    发酵至2.5倍大。
  • 步骤 6/15
    发酵好的面团分成9份，分别搓圆，静置15分钟。
  • 步骤 7/15
    接下来制作菠萝皮。将软化的黄油搅打至发白，体积膨大。
  • 步骤 8/15
    加入糖粉，奶粉，盐。搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    分次加入鸡蛋液，搅拌。
  • 步骤 10/15
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 11/15
    搅拌至不沾手，将菠萝皮分成9等份。
  • 步骤 12/15
    取一个面团压成面片，将面片压到刚才做好的圆面团上。
  • 步骤 13/15
    把面皮慢慢向下推挤，包裹起来圆面团。用刮刀划出菠萝纹。
  • 步骤 14/15
    将做好的所有面包坯放入烤盘，发酵至2倍大。刷上蛋液。
  • 步骤 15/15
    烤箱预热至170度，中层烘烤15分钟左右。
小贴士

烤箱温度根据自家烤箱温度调整。天热了，整形的时候要动作快一些。要不这边做好，那边做好的都发的差不多了。2，我做的大小小了一些，可以根据自家烤盘调整面包大小。3，菠萝皮的纹路可用小刀，牙签等方便的用具。

发布于 2024-11-05
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