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迷你菠萝包
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是雨叔本人

迷你型的菠萝包。小巧可爱。味道很棒。

时间:1-2小时
食材
高粉 150g
奶粉 2大勺
盐 1/4小勺
细砂糖 30g
鸡蛋液 2大勺
酵母 1小勺
水 70ml
黄油 15g
低粉 50g
糖粉 25g
盐 适量
鸡蛋液 1大勺
奶粉 1大勺
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料揉至出膜，揉成光滑面团。
  • 步骤 2/14
    室温发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳洞，洞口不回缩。
  • 步骤 3/14
    排气，分割成10份，滚圆，中间发酵15分钟。
  • 步骤 4/14
    软化的黄油用筷子打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 分四次加入鸡蛋液搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
  • 步骤 5/14
    倒入低筋面粉，轻轻拌匀
  • 步骤 6/14
    拌至光滑不粘手
  • 步骤 7/14
    案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状
  • 步骤 8/14
    切成10份。
  • 步骤 9/14
    左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。
  • 步骤 10/14
    右手由外向里捏面团，一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
  • 步骤 11/14
    收口向下摆入烤盘。
  • 步骤 12/14
    用刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹放入烤箱，下面放冒热气的水，最后发酵，至2.5倍大。
  • 步骤 13/14
    表面刷蛋液
  • 步骤 14/14
    放入预热好的烤箱，180度15分钟左右。
小贴士

菠萝皮包裹住3/4以上的面团，不然等面团发起来以后菠萝皮就显得更小了。

快要到时间的时候一定要盯好。颜色差不多就可以出炉了。不要烤过了。

发布于 2023-02-01
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