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菠萝包
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菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软才好吃。

食材
高筋面粉 250g
低筋面粉 145g
无盐黄油 15g
油 适量
盐 适量
鸡蛋液 适量
白砂糖 30g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
  • 步骤 2/15
    选择发面工作档和面。
  • 步骤 3/15
    20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
  • 步骤 4/15
    第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 步骤 5/15
    取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
  • 步骤 6/15
    黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
  • 步骤 7/15
    分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。
  • 步骤 8/15
    倒入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 9/15
    轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 10/15
    拌至光滑不粘手即可。
  • 步骤 11/15
    取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
  • 步骤 12/15
    用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
  • 步骤 13/15
    将菠萝皮面朝上，整形。
  • 步骤 14/15
    用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
  • 步骤 15/15
    整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
小贴士

根据自家烤箱来调温度

发布于 2023-01-04
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