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手揉可颂牛角包
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婉丽gangster

最近天气太热，发现揉面很困难，尝试了下后放酵母，居然效果很好，很适合夏天揉面

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180克
细砂糖 20克
全蛋液 30克
奶粉 5克
冷水 93克
酵母 2克
黄油 20克
裹入用黄油 70克
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    容器内加入高筋面粉，细砂糖，奶粉，全蛋液跟冷水
  • 步骤 2/9
    用筷子活成棉絮状
  • 步骤 3/9
    之后将和好的面团倒在揉面垫上
  • 步骤 4/9
    用手掌根部一直向前推面团，之后再收回来，刚开始面团比较分散，不容易成团，而且水份大，揉起来会比较粘手
  • 步骤 5/9
    可以借助刮刀，将面团收回来，之后再向前推面团，反复推揉个5分钟左右，面团出现很多线条状，这时面团开始起劲，而且在推揉的过程中，没那么粘手啦
  • 步骤 6/9
    这时候加入酵母
  • 步骤 7/9
    继续用刚才的方法推揉面团，将酵母揉均匀
  • 步骤 8/9
    大约揉个3、5分钟，酵母跟面团充分融合，有小部分颗粒，切下一小块面团，组织中气孔很少，面团很紧实
  • 步骤 9/9
    这时候加入黄油跟盐，继续推揉，将材料跟面团揉均匀
小贴士

揉面水慢慢加，千万不能加干粉；整形要有耐心，不然很影响发酵后的外形，破坏卖相；刷蛋液均匀涂刷薄薄一层即可，不要刷太厚太多。

发布于 2018-10-13
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