吉士草莓可颂牛角包
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土豆credit

在接触烘焙之前,我并没有特别爱吃可颂,觉得价钱也相对比较贵,不多买。就算是刚开始踏上这条不归路,我第一个接触的也不是面包,会做面包是因为做了一阵子的饼干蛋糕以后,想来个新尝试。开始了搜寻可颂的做法,阅读了好几个高手的菜菜以后,综合了下,也胆粗粗地做了一次。意外地,第一次的可颂虽然外表不特别好,但是得到了妈妈的好评,就开始了第二次,第三次......在做可颂的过程中,我才真正地了解了这种面包卖得贵的原因,也发现了不是每一家的面包店都有,因为技术含量高。我现在买面包的时候会瞧一瞧有没有可颂,发现平民面包店里都没有这款面包,估计是因为工序太麻烦而且价钱贵,不适合大众的店。然后我去了稍微好一点的面包店,有了,但是做得并不好,装面包的盘子都是油,但是我还是好奇买了一个,果然,咬开,里面是塌的,而且满嘴都是油,一点都不好吃,嗯...这个师傅还不够厉害!最后,我去了两家相对高级的面包店,一家是西式的,一家是日式的,从外表看来,两家都做得相当漂亮,表面干爽,没有油腻腻的。两家的我都买了,里面的组织很漂亮分明,而且很薄,尽管是过了大半天,松化的口感依然,尽管是隔了一夜,可颂的香味犹存,虽然口感会差些。记得有一个面包师傅跟我说过,可颂技术高,不是每一个面包师傅都能做得好。我想,看可颂的质量,就多多少少能看出面包店实力了吧?

时间:1-2小时
食材
酵母 3g
白砂糖 35g
1g
清水 125g
黄油 15g
擀入用黄油 150g
牛奶 90g
即溶吉士粉 35g
草莓 适量
抹面蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    以先水后粉的次序在面包桶内加入:清水、高筋面粉、低筋面粉、酵母、白砂糖、盐,开动搓面模式。
  • 步骤 2/19
    把面团揉至光滑以后,加入室温软化的黄油(15克)。
  • 步骤 3/19
    揉至面团出现薄膜。(没有面包机可以手揉,刚开始面团会比较湿和粘手,出膜以后就不粘了)
  • 步骤 4/19
    面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 5/19
    擀入用黄油切成均等厚度的黄油片,用保鲜膜包起来,敲成正方形的黄油片。
  • 步骤 6/19
    黄油放入冰箱待用,拿出面团,擀成比黄油大一倍的面团片,把黄油片放置在上面。
  • 步骤 7/19
    把四个面团角翻到黄油片上,用手指头捏连在一起。
  • 步骤 8/19
    切记面团和黄油之间不能撒粉。
  • 步骤 9/19
    然后用擀面棍压长/擀长面团,叠起三分之一的面团。
  • 步骤 10/19
    叠起剩下三分之一的面团,看看这个时候的面团还硬不硬,如果软了就放进冰箱里急冻30分钟再拿出擀。(完成第一次三叠)
  • 步骤 11/19
    第2次擀开面团,叠起三分之一面团。
  • 步骤 12/19
    叠起剩下三分之一的面团。
  • 步骤 13/19
    然后用擀面棍压长/擀长面团。(完成第二次三叠)
  • 步骤 14/19
    然后用锋利的小刀把面团裁成一个个等腰三角形。
  • 步骤 15/19
    卷起,成牛角型。
  • 步骤 16/19
    放于温暖处(不高于30度),发酵至两倍大,抹上蛋液。
  • 步骤 17/19
    送入预热190度的烤箱,烤20分钟。
  • 步骤 18/19
    制做吉士酱:90克牛奶加入35克即溶吉士粉,搅拌成奶油状。
  • 步骤 19/19
    放凉了的可颂横切开,不要切断,挤上吉士奶油,放上草莓片即可。
小贴士

1.制做可颂时,温度很重要,无论是室温或者是面团的温度,夏天制作可颂时建议开空调,面团温度高了,软了要马上放入冰箱,切忌心急。

发布于 2019-12-17
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