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红薯玛格丽特
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怕寂寞pope

今日天气依旧阴暗～心情却还不错！

这是我写地关于“玛格丽特”不同口味的“第八个方子”。

不要问我为啥！因为我很无聊～哈哈～

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 95克
低筋面粉 75克
玉米淀粉 75克
糖粉 35克
红薯泥 50克
熟蛋黄 2个
盐 1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好所需要的全部材料。（PS：提前煮好鸡蛋，取出熟蛋黄。不要出现溏心部分，一定要煮熟透！）
  • 步骤 2/9
    无盐黄油室温软化。筛入糖粉，小撮盐拌匀。（PS：用手指轻轻的就能按压扁的状态刚好。）
  • 步骤 3/9
    用打蛋器打至体积蓬松，颜色发白。（PS：天气冷了，黄油不好软化，所以我采用了隔水融化后冷藏的方式。然而当我从冰箱里拿出冷藏几分钟后的黄油时，顺手搅拌了一下，却发现部分黄油没能够重新变回固体，而是成了白色的牛奶液体状态，还好成品不受影响。望大家注意一下，如果日后有新发现，我会紧急解决的！）
  • 步骤 4/9
    用面粉筛筛入鸡蛋黄。（PS：只要不是溏心部分，无论是热的熟蛋黄，还是冰的熟蛋黄，只要用大拇指稍稍用力按压，就能够轻松的筛完熟蛋黄！筛完记得立马清洗面粉筛！）
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉、玉米淀粉。
  • 步骤 6/9
    筛入蒸熟后的红薯泥。（PS：为了避免红薯泥有拉筋部分，我依旧采用了筛入的方式。如果觉得麻烦，可以忽略筛入，直接加入红薯泥即可。如果是冰的红薯，我个人还是建议大家过过筛。）
  • 步骤 7/9
    用手按揉均匀成团。（PS：因为不同牌子的面粉'吸水性'不同，而我用的'95g无盐黄油'刚刚好适应我配方中的'75g新良牌低筋面粉 + 75g玉米淀粉 + 35g糖粉+ 50g红薯泥'。如果遇到揉不成团的情况时，再加入点黄油即可！如果没把握，就在开始加低筋面粉时，一点一点的加，能揉至成团即可！）
  • 步骤 8/9
    将面团放入冰箱冷藏20分钟后取出，搓成15g小面球，摆放至烤盘内，用手指轻轻按扁！（PS：小面球四周出现小裂纹即可！切勿压到底，轻轻按压即可！50g红薯泥在成品上显现不出来，如果喜欢红薯的吃货们可以自己多加一点！嘻嘻~）
  • 步骤 9/9
    入烤箱，上下管，150度，25分钟。（PS：烤箱记得提前10分钟预热到150度！入烤箱后，记得注意观察，不同烤箱有不同的'脾气'！所以不一定每台烤箱都是25分钟！需要随时观察！）
小贴士

PS：虽然我的成品以及拍摄的照片不完美，但是以上皆为原创！盗图必究！谢谢合作！

新浪微博：@拾遍_Chan

发布于 2019-02-06
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