手指饼干
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手指饼干是提拉米苏的重要材料,不喜欢买来的的太甜的手指饼干,于是自己做起来。另外它松脆可口,直接吃也十分好吃呢。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 3个
蛋白 2个
细砂糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将3个蛋黄和2个蛋白分离好备用。注意放蛋白的容器要无水无油。
  • 步骤 2/7
    蛋白中分3次加入20g的砂糖,打发蛋白至干性发泡。ps打发蛋白的方法:打发蛋白,最好用电动打蛋器。步骤:1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖,大概1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖,大概总量的1/3。4)蛋白非常细腻开始有弯钩,加入余下的糖,继续打。5)打发至感觉有阻力,提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒,盆子倾斜时蛋白不流动,倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功。
  • 步骤 3/7
    3个蛋黄中加入剩下的10g细砂糖,搅打至蛋黄颜色变浅,变得浓稠,体积膨大。
  • 步骤 4/7
    将蛋白分两次加入蛋黄中,每次加入约35g过筛后的面粉,翻版均匀。像炒菜一样上下翻拌,注意不要打圈搅拌,以免消泡。
  • 步骤 5/7
    拌匀后的面糊,不应有大气泡,也不会太稀。
  • 步骤 6/7
    烤箱预热190度。将面糊装进裱花袋(或者保鲜袋)。烤盘垫好油纸,在烤盘上挤出条状面糊。放入预热好的烤箱,190度,烤箱中层,10分钟左右,直到表面微金黄,质地松脆。
  • 步骤 7/7
    完成,松脆可口的手指饼干,浓浓蛋香,好吃的停不下来。
小贴士

手指饼干吸水性很强,暴露在空气中容易变得潮软,要注意密封保存哟。

发布于 2018-11-28
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