酥粒法棍泡芙
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乄续约这一段情侯

现在很是流行的法棍泡芙,依然走在流行前沿,酥酥的脆皮中间满满的柠檬奶油馅儿,想不好吃都难。

时间:1-2小时
食材
柠檬酱:柠檬果茸 100克
细砂糖 150克
蛋黄 100克
全蛋 100克
黄油 100克
吉利丁片 1片5克
柠檬奶油:柠檬酱 200克
打发淡奶油 200克
杏仁酥粒:黄油 90克
杏仁颗粒 90克
太古黄糖 80克
低筋面粉 108克
蛋白焦糖:蛋白 40克
糖粉 35克
杏仁粉 37克
色拉油 5克
泡芙面团:水 100克
牛奶 100克
3克
6克
全蛋液 200克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来做柠檬酱:吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀,加入柠檬果茸,黄油中火煮至粘稠状态。
  • 步骤 2/9
    倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛,放冷藏备用。
  • 步骤 3/9
    再来做杏仁酥粒,黄油,太古黄糖,杏仁粒拌匀,加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。
  • 步骤 4/9
    再来做蛋白焦糖,蛋白,糖粉,杏仁粉,色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。
  • 步骤 5/9
    现在只做法棍泡芙的泡芙体,水,牛奶,细盐,糖,黄油,一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开,边煮边搅拌,液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。
  • 步骤 6/9
    重新加热一分钟煮去面团多余的水分。
  • 步骤 7/9
    面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候,分次加入打散的蛋液。
  • 步骤 8/9
    一次搅拌完全融合加下一次。
  • 步骤 9/9
    面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。
小贴士

由于烤箱温度不同,我给出的温度只是一个建议,根据自己烤箱情况调节,一定要烤熟。

发布于 2018-06-29
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