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酥粒法棍泡芙
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乄续约这一段情侯

现在很是流行的法棍泡芙，依然走在流行前沿，酥酥的脆皮中间满满的柠檬奶油馅儿，想不好吃都难。

时间:1-2小时
食材
柠檬酱：柠檬果茸 100克
细砂糖 150克
蛋黄 100克
全蛋 100克
黄油 100克
吉利丁片 1片5克
柠檬奶油：柠檬酱 200克
打发淡奶油 200克
杏仁酥粒：黄油 90克
杏仁颗粒 90克
太古黄糖 80克
低筋面粉 108克
蛋白焦糖：蛋白 40克
糖粉 35克
杏仁粉 37克
色拉油 5克
泡芙面团：水 100克
牛奶 100克
盐 3克
糖 6克
全蛋液 200克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来做柠檬酱：吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀，加入柠檬果茸，黄油中火煮至粘稠状态。
  • 步骤 2/9
    倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛，放冷藏备用。
  • 步骤 3/9
    再来做杏仁酥粒，黄油，太古黄糖，杏仁粒拌匀，加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。
  • 步骤 4/9
    再来做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。
  • 步骤 5/9
    现在只做法棍泡芙的泡芙体，水，牛奶，细盐，糖，黄油，一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开，边煮边搅拌，液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。
  • 步骤 6/9
    重新加热一分钟煮去面团多余的水分。
  • 步骤 7/9
    面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候，分次加入打散的蛋液。
  • 步骤 8/9
    一次搅拌完全融合加下一次。
  • 步骤 9/9
    面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。
小贴士

由于烤箱温度不同，我给出的温度只是一个建议，根据自己烤箱情况调节，一定要烤熟。

发布于 2018-06-29
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