酥脆榛果泡芙
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迷死佳

前几天微博上有童鞋发了个关于泡芙的视频,我很认认真真的从头看到尾,原来泡芙这份闻名于街头巷尾的平民甜点,实际上出生于欧洲皇室,是两大王朝婚宴上的压轴甜点。记得视频里有缎话是这么说的:因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂,才诞生出了奶油蛋糕,而一直暗恋着奶油的面包伤了心,只能变成了泡芙,把这份爱埋藏在心里~~~

以前一直在外面买泡芙吃,都是软软的,里面填满了奶油,以为泡芙就应该是这样的。学了烘焙以后,才知道原来新鲜的泡芙应该是酥脆的,做好以后,直到吃之前才注入奶油馅~~~之前看到很多达人都做了泡芙,自己一直懒啊一直懒,而且害怕泡芙面糊调的不到位而导致失败。。。不过这回被这个视频一刺激,决定还是动起手来吧,不尝试永远不知道它是什么样一种感觉~~~

正好前阵子收的果子学校系列书里面,有一本就是专讲戚风蛋糕和泡芙的,里面有一款酥脆杏仁泡芙,我没有杏仁碎粒,正好有从兔子家买的榛果碎粒,两个差不多嘛,直接换成榛果泡芙了,哈哈~~~

做之前先秀一下从“是_烦”家买的搪瓷锅,当时一眼就看中了,喜欢呐,正好那阵子想买个搪瓷锅的,于是赶紧收了~~~很正的红色,木质的锅盖顶顶,橡胶把手,看着顺眼,用着顺手,哈哈~~~

材料:

(下面是果子学校书上的原方,是做6cm直径的泡芙约14个的用量,各位童鞋可以根据自己的需要,按比例调整一下~~)

食材
黄油 45g
100ml
1撮(以3只手指抓取)
鸡蛋 2个
蛋黄 6个(120g)
牛奶 500ml
香草豆荚 1/2~~1支
细砂糖 150g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将水、切成小块的黄油放入锅内,小火煮至黄油融化,沸腾
  • 步骤 2/11
    关火,把低筋面粉一口气加入锅中,用木勺或者耐热的橡皮刮刀快速用力搅拌出黏性
  • 步骤 3/11
    持续搅拌,直到全部面糊光滑且有黏性,无颗粒。开小火,继续搅拌,让锅子边缘都能覆盖到面糊,加热面糊,使水分蒸发
  • 步骤 4/11
    面粉里的水分加热蒸发后,淀粉会糊化,面糊会产生黏性。判断是否产生粘性,可以观察锅底是否形成了一层薄膜。(ps,图上已经能看到锅底有一层薄膜了,锅子用完以后用水泡一会,会比较容易清洗)
  • 步骤 5/11
    面糊移至搅拌盆里,待高热稍微散却一会,将鸡蛋打散,先加入一半量的鸡蛋,用刮刀快速拌匀
  • 步骤 6/11
    然后一点一点地加入蛋液,每次加之前都把面糊和蛋液搅拌均匀,然后继续加入需要分量的蛋液。一边搅拌一边确认面糊的软硬度,面糊变软后,用刮刀舀起,能呈现倒三角形慢慢落下,部分残留的状态为合适。(ps,过稀或者过硬的面糊,最后烤制的时候多容易导致失败,无法烤出中空带裂纹的泡芙。虽然配方里写了2个鸡蛋,但是不一定全部加,加到面糊呈现上述描述时就可以了。)
  • 步骤 7/11
    圆孔裱花嘴装入裱花袋,面糊装入袋内,在书上学会一招,用刮板把面糊刮一刮,这样不会浪费,哈哈~~
  • 步骤 8/11
    裱花嘴垂直于烤盘,不要挪动,挤出差不多大小的圆形面糊,我这个差不多2.5cm一个,有点偏小了,一般挤3~4cm的比较合适,书上挤的是5cm的大泡芙。每个面糊之间留点空隙,烤制时会膨胀一些的
  • 步骤 9/11
    在面糊上轻轻刷一层薄薄的蛋液,或者用喷壶喷点水也行,当然后者更容易操作一些,这样做是为了给面糊表面补充湿度。然后用手指沾蛋液或者沾水,轻轻把面糊的尖尖压平,这样可以让泡芙高度差不多一致。再之后撒上切碎的榛果碎粒
  • 步骤 10/11
    烤箱预热190度,面糊放入烤制约30分钟。(看到刚刚还是一滩一滩的面糊,现在一个个都鼓起来了,觉得很有爱啊,哈哈~~)
  • 步骤 11/11
    烤好出炉,应该放在冷却架上冷却
小贴士

制作前的准备工作:

1、鸡蛋恢复室温,因为鸡蛋太冰的话,一会加入到泡芙面糊中,会导致面糊烤制时膨发不起来。

2、黄油切小块室温下回温,因为融化黄油需要时间,如果黄油过冷,需要融化的时间变长,长时间水沸会导致水分蒸发,导致烤制时膨发不起来。

3、烤盘上抹薄薄一层油,或者铺不沾油纸。

发布于 2018-08-04
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