酥皮奶油泡芙
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suit柔美

元旦放假,儿子随奶奶去奶奶家小住,我和先生又恢复了两人世界,晚上在家就开始折腾,老公说你使劲的折腾吧,折腾的手上都长冻疮了,是呀,今年不知道为啥手上竟然长冻疮了,一遇热,那个难受啊。

时间:1-2小时
食材
温水 100g
牛奶 100g
黄油 100g
低粉 70g
鸡蛋 200g
糖粉 50g
杏仁粉 20g
蛋黄 3个
奶油 200g
冰糖 50g
低粉 50g
牛奶 250g
香草精 1ml
5g
1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把蛋清和蛋黄分离,白糖加入到蛋黄中
  • 步骤 2/22
    用手动打蛋器打直粘稠状,颜色略发白即可
  • 步骤 3/22
    然后把低筋面粉过筛加入
  • 步骤 4/22
    用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 5/22
    在牛奶中加入香草精(或香草籽)用中火煮到沸腾关火
  • 步骤 6/22
    轻轻的晃动下牛奶锅,让其自然冷却至不烫的程度,倒入至蛋黄和面粉的混合物中,一边倒一边搅拌,直到完全搅拌均匀。
  • 步骤 7/22
    拌好后的液糊重新放回锅中,用小火边加热边不停搅拌,直到出现像浆糊一样的粘稠,然后将其冷却(可以放进冰箱保存)
  • 步骤 8/22
    将淡奶油打至七八分
  • 步骤 9/22
    然后将淡奶油分三次加入到卡式达酱中搅拌均匀
  • 步骤 10/22
    将牛奶,水,黄油,盐,白糖一起放入锅中,用中火慢慢的加热
  • 步骤 11/22
    待到黄油完全融化,液体沸腾为止
  • 步骤 12/22
    然后关火,过筛好的低筋面粉倒入
  • 步骤 13/22
    用筷子搅拌,搅拌至面糊不沾手
  • 步骤 14/22
    然后把全蛋打发,这时候面团正好可以冷却至不烫火
  • 步骤 15/22
    分五次加入打散的全蛋液 每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液,一直搅拌到用筷子捞起面糊,留在筷子上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊才算做好,可以多几根筷子一起拌。
  • 步骤 16/22
    把黄油切成丁,在温暖处软化
  • 步骤 17/22
    黄油搅拌顺滑后加入糖粉、低筋面粉和杏仁粉
  • 步骤 18/22
    用刮刀拌成团,放入冰箱冷藏30分钟,像冬天的话放在室温内也可以。
  • 步骤 19/22
    把面团分成约10g一个的面团,在面团上粘一点低粉,按成面饼状。
  • 步骤 20/22
    把泡芙面糊装进裱花袋里,均匀的挤在烤盘上,然后盖上酥皮面饼
  • 步骤 21/22
    放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟左右,泡芙变成约有2倍大,表面金黄即可关火,继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
  • 步骤 22/22
    把卡斯达奶油酱装入裱花袋注入到每个泡芙里即可
小贴士

注:制作泡芙面团时一定要待到泡芙面糊冷却至不烫手再加全蛋液,太热了会把蛋液烤熟;

加入全蛋液要分次少量的加,每次要拌均匀了才可加下一步。

发布于 2022-12-15
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