Name: 酥皮奶油泡芙
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 温水 100g; 牛奶 100g; 黄油 100g; 低粉 70g; 鸡蛋 200g; 糖粉 50g; 杏仁粉 20g; 蛋黄 3个; 奶油 200g; 冰糖 50g; 低粉 50g; 牛奶 250g; 香草精 1ml; 糖 5g; 盐 1g

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酥皮奶油泡芙

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suit柔美

元旦放假，儿子随奶奶去奶奶家小住，我和先生又恢复了两人世界，晚上在家就开始折腾，老公说你使劲的折腾吧，折腾的手上都长冻疮了，是呀，今年不知道为啥手上竟然长冻疮了，一遇热，那个难受啊。

时间:1-2小时

食材

温水 100g

牛奶 100g

黄油 100g

低粉 70g

鸡蛋 200g

糖粉 50g

杏仁粉 20g

蛋黄 3个

奶油 200g

冰糖 50g

低粉 50g

牛奶 250g

香草精 1ml

糖 5g

盐 1g

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烹饪步骤

步骤 1/22

把蛋清和蛋黄分离，白糖加入到蛋黄中
步骤 2/22

用手动打蛋器打直粘稠状，颜色略发白即可
步骤 3/22

然后把低筋面粉过筛加入
步骤 4/22

用刮刀搅拌均匀
步骤 5/22

在牛奶中加入香草精（或香草籽）用中火煮到沸腾关火
步骤 6/22

轻轻的晃动下牛奶锅，让其自然冷却至不烫的程度，倒入至蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
步骤 7/22

拌好后的液糊重新放回锅中，用小火边加热边不停搅拌，直到出现像浆糊一样的粘稠，然后将其冷却（可以放进冰箱保存）
步骤 8/22

将淡奶油打至七八分
步骤 9/22

然后将淡奶油分三次加入到卡式达酱中搅拌均匀
步骤 10/22

将牛奶，水，黄油，盐，白糖一起放入锅中，用中火慢慢的加热
步骤 11/22

待到黄油完全融化，液体沸腾为止
步骤 12/22

然后关火，过筛好的低筋面粉倒入
步骤 13/22

用筷子搅拌，搅拌至面糊不沾手
步骤 14/22

然后把全蛋打发，这时候面团正好可以冷却至不烫火
步骤 15/22

分五次加入打散的全蛋液每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用筷子捞起面糊，留在筷子上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好，可以多几根筷子一起拌。
步骤 16/22

把黄油切成丁，在温暖处软化
步骤 17/22

黄油搅拌顺滑后加入糖粉、低筋面粉和杏仁粉
步骤 18/22

用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏30分钟，像冬天的话放在室温内也可以。
步骤 19/22

把面团分成约10g一个的面团，在面团上粘一点低粉，按成面饼状。
步骤 20/22

把泡芙面糊装进裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，然后盖上酥皮面饼
步骤 21/22

放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟左右，泡芙变成约有2倍大，表面金黄即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
步骤 22/22

把卡斯达奶油酱装入裱花袋注入到每个泡芙里即可

小贴士

注：制作泡芙面团时一定要待到泡芙面糊冷却至不烫手再加全蛋液，太热了会把蛋液烤熟；

加入全蛋液要分次少量的加，每次要拌均匀了才可加下一步。

发布于 2022-12-15