【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙
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裘茂实报

脆皮泡芙并不是什么稀奇甜点,国内外店里都可以品尝到,书上网上也有很多很多谱子,我试验过其中几个,几次下来觉得这个搭配最好吃╮(╯▽╰)╭希望大家喜欢

时间:1-2小时
食材
脆皮原料: 适量
黄油 45g
细砂糖 22g左右,个人喜好
泡芙面糊: 适量
牛奶 100g
1g
鸡蛋 两个左右
抹茶卡仕达酱(内馅): 适量
香草条 1/4根
面粉 3g
蛋黄 1个
动物鲜奶油 120g左右
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    脆皮制作: 冷藏的黄油切小块,粉类过筛到大理石板上,没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作
  • 步骤 2/9
    所有料都混合,用硬刮刀在面粉里切碎黄油,就像剁猪肉馅一样,直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓,这个步骤要快,防止手温使黄油融化,搓到微潮。
  • 步骤 3/9
    开始按,压,推……反复按按推压压压压,不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
  • 步骤 4/9
    我是面团╮(╯▽╰)╭
  • 步骤 5/9
    上下垫两张烘焙纸,幹成2,3毫米的大圆饼,放入冰箱冷藏10分钟。
  • 步骤 6/9
    出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆,我的3cm左右,总之你现在扣多大,一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 7/9
    制作泡芙面糊:牛奶、黄油、细砂糖、盐,加热到沸腾。
  • 步骤 8/9
    沸腾后离火,筛入粉类,快速拌匀,再继续加热至锅底出现一层薄膜,大约在30秒左右,一定要时刻看着。倒出到盆里。
  • 步骤 9/9
    室温的鸡蛋打散,分次加入到面糊里。
小贴士

1,卡仕达酱的锅子一定要不停搅拌,盯紧了,非常容易糊锅。 2,在制作泡芙面糊的时候,最后一次加热要看到锅底产生一层薄膜!

发布于 2019-02-11
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