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步骤 1/12
小火将软化黄油，盐，清水的混合物煮至沸腾，立即离火，筛入低筋面粉。
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步骤 2/12
用勺子搅匀面粉和黄油，不停翻动，使所有面粉都被烫到。
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步骤 3/12
直到面粉变成面团，重新放到炉上小火加热，不停翻动去掉水分，直到锅底出现一层薄膜，即可离火。
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步骤 4/12
面团放入大盆中，摊平散热至不烫手。打散鸡蛋分次加入面团用蛋抽打匀。
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步骤 5/12
直到面团吸收了蛋液变得光滑，刮刀铲起面团下坠呈三角形，但是不会滴落。
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步骤 6/12
面糊装入裱花袋，圆形裱花嘴挤出圆形的面团。面团上的尖峰用手沾点凉水压平。
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步骤 7/12
烤箱预热200度，烤20分钟左右，中途不要开箱，以免泡芙回缩。待凉割开填入馅。水果切小丁也一起填入就变成水果泡芙了。
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步骤 8/12
卡仕达内馅制作：蛋黄加细砂糖搅匀。牛奶加热到40度左右。
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步骤 9/12
蛋黄液内加入面粉，少量多次加入温牛奶搅拌。
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步骤 10/12
直到搅拌均匀
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步骤 11/12
全部材料过筛，放到小锅里面，小火加热，翻动底部，一定要防止粘底。
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步骤 12/12
面糊变黏糊仍然可以流动的时候就可以熄火放凉，去冰箱冷藏一会就可以涂抹了。