卡仕达酱泡芙
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旋转得小骆驼

泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳,之前两次都是做的奶油泡芙,这次试下自己弄的卡仕达酱放进去,味道也很好(用长帝烤箱制作)

时间:1-2小时
食材
泡芙材料:水(1) 100g
牛奶(1) 100g
细砂糖(1) 5g
低筋面粉(1) 120g
黄油(1) 90g
鸡蛋(1) 4个
盐(1) 2g
卡仕达酱材料:蛋黄(2) 3个
细砂糖(2) 50g
低筋面粉(2) 50g
牛奶(2) 250g
脆皮材料:黄油(3) 100g
低筋面粉(3) 70g
糖粉(3) 50g
杏仁粉(3) 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先制作脆皮:将低筋面粉,杏仁粉在案板画个空心圆圈
  • 步骤 2/15
    倒入黄油,糖粉揉均匀,慢慢将面粉混合一起,揉成面团
  • 步骤 3/15
    搓成长圆条用锡纸包好放冰箱冷藏备用
  • 步骤 4/15
    开始制作卡仕达酱:将牛奶加热煮至沸腾离火
  • 步骤 5/15
    另一个碗加入蛋黄,白糖用电动打蛋器打至浓稠,加入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    将加热的牛奶加入面糊中搅拌均匀,再将面糊进行隔水加热,搅拌至面糊变稠即可,放凉备用
  • 步骤 7/15
    制作泡芙将水,牛奶,白糖,盐,黄油混合一起加热
  • 步骤 8/15
    煮至黄油融化,沸腾后转小火加入低筋面粉
  • 步骤 9/15
    快速搅拌均匀,不粘锅即可离火
  • 步骤 10/15
    糊加入1个鸡蛋搅拌均,(鸡蛋分4次加入)
  • 步骤 11/15
    拌好的面糊装入裱花,挤出小圆面糊
  • 步骤 12/15
    备用的脆皮切薄片,盖在面糊上
  • 步骤 13/15
    放入预热好的烤箱,上火180度,下火150度,表面上色后上火转150度,下火140度,约烤15分钟
  • 步骤 14/15
    烤好的泡芙待凉,在底部用竹签或剪刀插个口,挤上卡士酱即可(放冰箱冷藏1~2小时后食用口感更佳)
  • 步骤 15/15
    撰写制作步骤
发布于 2019-02-06
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