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泡芙(附卡仕达酱做法
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晁盖distinguish

这是一个非常简单基础的泡芙配方，配上卡仕达酱内馅，吃一个就停不下来。

时间:1-2小时
食材
黄油 65g
水 150g
低筋面粉 90g
糖 1大勺
盐 四分之一小勺
鸡蛋液 约110g
蛋黄 2个
淀粉 20g
细砂糖 35g
牛奶 160g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油，水，盐，细砂糖放入锅里，中火煮沸。
  • 步骤 2/16
    煮沸之后离火，立刻倒入低筋面粉，迅速搅拌，使之成为一个面团。
  • 步骤 3/16
    面团倒入一个搅拌盆里，尽量摊平，让它进快冷却。
  • 步骤 4/16
    面糊冷却至不烫手的时候，加入一半蛋液，大约是一个鸡蛋。
  • 步骤 5/16
    我用了一个木勺，快速搅拌，使面团和蛋液完全混合
  • 步骤 6/16
    剩下的蛋液每次加入一点，搅拌至完全融合后再加入下一次，直到挂在木勺上的面糊呈一个倒三角时停止，所以蛋液的量是要根据面糊情况调整的。
  • 步骤 7/16
    把面糊装入套好裱花嘴的裱花袋，我用了一个大号八齿星形裱花嘴，你也可以换成平口裱花嘴或者不用。
  • 步骤 8/16
    面糊挤在铺有油纸的烤盘上，大小要一致，每个泡芙直间要有一定的距离。入烤箱190度烤15分钟，再调到150度烤10分钟。
  • 步骤 9/16
    泡芙都变成金黄色，膨胀得很均匀时就可以了。
  • 步骤 10/16
    接下来做内馅，两个蛋黄加细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    再加入淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 12/16
    牛奶用小火加热至边缘冒泡。
  • 步骤 13/16
    把蛋黄糊和牛奶混合，放回火上继续小火加热。加热时一定要不停搅拌，因为这个奶糊非常容易糊锅。
  • 步骤 14/16
    煮至变浓稠时盛出来，放入冰水里冷却，然后冷藏一段时间。
  • 步骤 15/16
    冷藏好的卡仕达内馅装入裱花袋，裱花袋里放了一个尖头小号裱花嘴，在烤好的泡芙底部扎一个小洞从底部灌入内馅。
  • 步骤 16/16
    咬开后~
小贴士

蛋液的量不是绝对的，目的是让面糊达到了最佳状态哦。

发布于 2018-07-12
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