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步骤 1/7
1、先来做泡芙。黄油、糖、盐、水放入锅内中火加热搅拌溶解。
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步骤 2/7
2、沸腾后转小火后，低筋粉全部倒入，用四根筷子快速搅拌，使面粉与之完全融合，当面粉不粘锅时即可关火。这时面粉已经被烫熟。
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步骤 3/7
3、当面糊冷却到不烫手后，分几次慢慢加入蛋液，每倒入一次一定要用筷子搅拌均匀再倒下一次。当捞起筷子时，如果面糊呈倒三角悬在筷子上，悬着的面糊大约有4厘米左右，而且不掉落，泡芙面糊就完成了。
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步骤 4/7
4、用调羹取大半勺面糊放在烤盘上，注意每个面糊保持一定距离。
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步骤 5/7
5、放入已经预热好的烤箱：1）中层，上下火210度，12分钟。2）泡芙定型后，转180度，18分钟。
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步骤 6/7
6、泡芙制作完成。
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步骤 7/7
7、再来制作卡仕达酱：1）蛋黄用电动打蛋器打发至微白，筛入低筋粉、玉米淀粉拌匀。2）牛奶加糖倒入奶锅中加热至沸腾。奶锅放在冷水中让牛奶稍有冷却，把1/3的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中、边倒边搅拌无颗粒。3）拌匀后再倒回奶锅中，轻轻搅拌，再加入几滴香草精。4）奶锅再次小火加热，并不停搅拌至面糊浓稠，像浆糊一样。立即离火，马上把它倒入坐在冰水里的大碗中，使其完全冷却。同样的不停搅拌！5）完全冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。6）当冷藏的蛋乳泥冰凉后，把淡奶油打发至可以保持花纹的状态，与蛋乳泥混合拌匀。卡仕达酱就做成了。8、最后，把卡仕达酱嵌入泡芙中即可。