卡士达酱泡芙
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银耳汤

以前买的泡芙我一直挺拒绝的,外皮不脆,而且里面包的陷口感也不好,所以做之前我想我也不太会吃的,没想到烤出来后,大为意外,口感相当的好吃,连我一向很挑的老公也说非常的好吃,嘻嘻,还是他先吃的,我烤好后就洗澡了,放在桌上冷却,他说先吃了一个,然后对着卫生间叫我“老婆,这是什么呀,相当的好吃呀”,嘻嘻,我还没在里面放卡士达酱呢,就好吃上啦,等我一会放了酱那不是要好吃的不行啦。

时间:1-2小时
食材
卡士达酱 300g
低粉 100g
黄油 80g
鸡蛋 3个
5g
3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀
  • 步骤 2/12
    当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
  • 步骤 3/12
    用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
  • 步骤 4/12
    一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了 用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了
  • 步骤 5/12
    先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
  • 步骤 6/12
    用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
  • 步骤 7/12
    把面糊装进裱花袋
  • 步骤 8/12
    用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹
  • 步骤 9/12
    把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
  • 步骤 10/12
    烤好后取出冷却
  • 步骤 11/12
    泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞
  • 步骤 12/12
    用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入卡士达酱就可以吃了。
小贴士

泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的

发布于 2022-05-07
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