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卡士达酱泡芙
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银耳汤

以前买的泡芙我一直挺拒绝的，外皮不脆，而且里面包的陷口感也不好，所以做之前我想我也不太会吃的，没想到烤出来后，大为意外，口感相当的好吃，连我一向很挑的老公也说非常的好吃，嘻嘻，还是他先吃的，我烤好后就洗澡了，放在桌上冷却，他说先吃了一个，然后对着卫生间叫我“老婆，这是什么呀，相当的好吃呀”，嘻嘻，我还没在里面放卡士达酱呢，就好吃上啦，等我一会放了酱那不是要好吃的不行啦。

时间:1-2小时
食材
卡士达酱 300g
低粉 100g
黄油 80g
鸡蛋 3个
糖 5g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
  • 步骤 2/12
    当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
  • 步骤 3/12
    用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
  • 步骤 4/12
    一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了 用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了
  • 步骤 5/12
    先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
  • 步骤 6/12
    用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
  • 步骤 7/12
    把面糊装进裱花袋
  • 步骤 8/12
    用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹
  • 步骤 9/12
    把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
  • 步骤 10/12
    烤好后取出冷却
  • 步骤 11/12
    泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞
  • 步骤 12/12
    用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入卡士达酱就可以吃了。
小贴士

泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的

发布于 2022-05-07
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