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超火舒芙蕾在家做
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#舒芙蕾松饼#这本来是两种完全不一样味道跟口感的食物，但两者结合在一起却是如此的美味。舒芙蕾松饼源自日本，是一种打发蛋白的松饼，口感非常软嫩，搭配水果跟鲜奶油可以给味蕾更高的一个享受，而且做起来非常简单，小白都可以做的很好的一道甜品

时间:10-30分钟
食材
安佳黄油 10g
糖粉 35g
美枚低筋粉 45g
牛奶 35g
鸡蛋 两个
香草精 几滴
泡打粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    首先制作蛋黄的部分，将蛋白蛋黄分开，蛋黄里加入牛奶，融化好的黄油，两者搅拌均匀，再加入面粉跟泡打粉，这时不要用顺时针或逆时针搅拌，要用z的手法，避免松饼塌陷，这样蛋黄糊的部分就做好了
  • 步骤 2/3
    然后我们打发蛋白的部分，至关重要的一部分，蛋白最好放冰箱冰一会儿，糖分3次倒，然后先把蛋白打发出鱼眼状，倒一部分糖，继续打发，打到有纹理倒入第二次糖，继续打发到提起有小弯钩，倒入最后剩下的糖，最后到干性打发，蛋白可以直直发立起来就完成了
  • 步骤 3/3
    把一半蛋霜白跟蛋黄切拌均匀，再倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀，这样面糊就做好了。平底锅开火先热锅，然后转小火，用大勺子挖一勺进平底锅，再挖一勺叠再上面，盖上盖子焖两分钟，这样做出来的松饼才有口感并且好看。一面上色就可以翻面了，翻面以后一分钟左右就好了。（做舒芙蕾松饼最重要的就是火候一定不能大，很容易糊，全程小火，切记）
小贴士

舒芙蕾松饼的要点在于蛋白霜的打发一定要到位，还有一定要小火

发布于 2018-10-24
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