舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥，我个人更喜欢舒芙蕾这个音译名，因为从字面上看就很美丽，据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

其实我个人倒是认为，塌陷的舒芙蕾除了没那么美观外，口感还是很棒的，特别是经过冷藏后，有奶酪蛋糕的感觉，唯一让我郁闷的是，想给这款舒芙蕾拍出好的照片不容易啊，还没达到我满意的效果，它就已经塌陷下去了，比冰淇淋还难抓拍啊，我本来是想做一款舒芙蕾芝士蛋糕的，但家里暂时没有芝士，就下次再做吧。