舒芙蕾（souffle) 也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。 2、中途不可打开烤箱。 3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。 利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾 带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气， 而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。