提到soufflé omelet（舒芙蕾欧姆蛋），必定要讲那部只听声音还以为是在看日本爱情动作片的《食戟之灵》。阿妹对动漫从来不感冒，只曾经在何先森看的时候瞄过两眼。没办法，配音着实污了点，只能确认一下是不是非18岁以下禁的动漫。但不得不说，片子里的soufflé omelet（舒芙蕾欧姆蛋）虽然很夸张，但还真的很吸引人。
何先森不会做饭，但这并不妨碍他成为自诩的美食家，因为他会点菜啊╮(╯▽╰)╭手机里存了数不清的美食公众号，连动画片也不放过。某天何先森指着soufflé omelet（舒芙蕾欧姆蛋）的视频说要吃，被我以没有电动打蛋器，手工打发蛋白太麻烦太费力为由无情的拒绝了。不过后来还是拗不过，给他做了一个吃，吃完就积极主动的在某宝上给我买了个电动打点器。嗯？之前我说要买一个电动打蛋器学做蛋糕，是谁说那玩意儿没用不买的？
抛开造型不谈，soufflé omelet（舒芙蕾欧姆蛋）的口感真的很soufflé。嗯，你知道的，soufflé吃过吗？哎，对的对的，就是那种口感。彼时，脑子里搜刮了半天也没有找到合适的描述，以下是来源于网络的正解：在湿润软滑的质地中，带着膨软的口感，趁热舀一匙放进嘴里，蛋白似有若无地化在嘴里，只留下暖暖蛋香的虚无缥缈。对啦，就是这个口感。
有句话叫菜要趁热吃，而soufflé omelet（舒芙蕾欧姆蛋）则是要趁出锅赶紧的立刻马上吃，不然1分钟内必定让你吃不到上文所描述的口感。它会眼睁睁的塌给你看，相信我……
1、鸡蛋白打发的关键：
蛋一定要新鲜，打发蛋白的器具一定要无油无水；
分离蛋白蛋黄时，蛋白液里也不能有一丝蛋黄；
打蛋器在盆中要按一个方向不断划圈打发，时不时触碰盆底和盆壁，使蛋白充分被打发。
2、柠檬汁有稳定蛋白霜的作用，没有的话可以用白醋代替。
3、搅拌蛋白蛋黄糊时要用橡皮刮刀上下翻拌，不要搅拌，以免消泡。
4、鸡蛋糊倒入锅中后尽快用橡皮刮刀抹匀，放入芝士，盖上锅盖。
5、芝士可根据个人喜好更换口味，放芝士碎比较好，不爱的可以不放
6、每家炉灶的火力大小都不一样，所以小火焖3分钟后，用铲子轻轻铲起soufflé omelet的一边来观察颜色，变金黄后就对折。soufflé omelet的底部不要煎太久，太久颜色会不美，而且对折时容易裂。
7、最最最重要的一点，出锅赶紧的立刻马上吃哦~