杰米．奥利佛曾说：欧姆蛋没有受到应有的尊敬。是因为欧姆蛋曾经是用来清空蔬菜又可裹腹的料理之一。而聪明的饮食人特地运用了舒芙蕾的蛋白变化性与欧姆蛋相结合，并用尽心思装点并体现它的美味。
1.常温鸡蛋好打发但不稳定，建议使用冷藏的鸡蛋。
2.为了体现圆润的蓬松度和增加拍照美感，可以适量加入塔塔粉来提高蛋白的稳定性。我没有使用，所以拍照时分秒相争也难免于塌陷。
3.传统欧姆蛋造型是要对折起来内部填上水果，咸味则填上蔬菜，我在这里用了比较随意的造型