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【日式舒芙蕾厚松饼】风靡日本的胖胖胖松饼
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伤情undertaking

这个小胖墩就是今天的主角——日式厚松饼，就是跟普通的舒芙蕾松饼做法很类似，都是继承了舒芙蕾的松软可口的特点，又有松饼的简单方便接地气，毕竟只要你有只平底锅就能做

只是我们这次做的日式厚松饼，口感会更加蓬松柔软，外形上也更加的“饼如其名”，厚厚的，更像个小胖墩啦

淋上新鲜的草莓果酱，就像是一个害羞的少女，颜值也太高了吧，反正我看到它的第一眼就决定必须要拔这个草

时间:10-30分钟
食材
低粉 40g
鸡蛋 2个
砂糖（蛋黄用） 20g
砂糖（蛋白用） 55g
黄油 10g
牛奶 25g
小苏打 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先呢，把10g黄油拿出来隔热水融化，或者送进微波炉里面叮一下，加热到黄油完全融化成液体就行
  • 步骤 2/9
    接着来分离酱蛋黄和蛋清分离到两个干净的碗里，蛋黄里面加入20g砂糖用蛋抽打散
  • 步骤 3/9
    边搅拌边倒入刚刚融化好的黄油液体，一直搅拌到黄油和蛋黄完全混合在一起
  • 步骤 4/9
    然后再慢慢的倒入牛奶，搅拌到牛奶在其中混合均匀就可以了
  • 步骤 5/9
    把40g低粉和2g小苏打一起过筛到混匀的蛋黄液中，搅拌到没有干粉就可以过筛过好的面粉会比较松散细腻，更方便混合，不容易产生面粉疙瘩，混合出来的面糊也更细腻
  • 步骤 6/9
    蛋抽搅拌的时候也不要画圈圈搅拌，不然面粉容易起筋，那样做出来的蛋糕容易坍塌，口感也没那么松软，记住哦
  • 步骤 7/9
    接着就开始打蛋白霜，又是常规操作哈，分离出来的蛋清挤入柠檬汁打到湿性状态，加入第一次的砂糖继续打发
  • 步骤 8/9
    为了是蛋白霜更加稳定，55g的砂糖分3~4次少量多次的加入，每一次打发到砂糖完全融化之后再加下一次，一直打发到有小弯钩的状态就可以了
  • 步骤 9/9
    这时候的蛋白霜是很细腻的，把碗倒扣过来它是不会流动的，这样就证明你的蛋白霜打发好了
小贴士

1、面糊一定要倒8分满以上，煎的时候，面糊一定要膨胀至高出模具的位置，不然翻面的时候很容易坍塌

2、关于翻面：要注意观察，面糊已经凝固了之后才可以翻面，我上面给到的10分钟是一个大概的时间，你们要记得看状态

3、蛋黄加面粉的时候，一定不能够画圈搅拌，不然面粉很容易起筋，做出的蛋糕不够蓬松

4、煎的时候，要全程用小火

发布于 2018-09-06
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