舒芙蕾~Soufflé，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
舒芙蕾口感细腻绵滑如云朵般，又尤如炖蛋一般顺滑，尤其是少油低糖版的总叫人不嫌多，舒芙蕾作为甜点也可作为餐前餐后点心。
我不喜甜所以会做低糖版的。
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀（其实也可不抹黄油与滚糖的）。
2、蛋白要硬性打发到位，翻拌面糊要轻与均匀，只要这两点做到位，舒芙蕾会膨胀的很漂亮。
2、烤箱温度在165-170度之间，烘烤20分钟即可，中途不可打开烤箱（最好不要打开烤箱）。
3、出炉后趁热5分钟内食用口感最好，不然会塌陷。