Name: 香草舒芙蕾
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 2个; 牛奶 105g; 低筋面粉 18g; 细砂糖 35g; 香草精 3滴; 糖粉 少许; 黄油 18g

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香草舒芙蕾

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额尔古纳的陈鸿宇

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，最佳的品尝时间为6分钟，因此，我的拍照也是尽量的简化。先生特别喜欢吃甜的，随着年龄的增长，我认为还是少吃过甜的食品。这款舒芙蕾，香软细嫩，特别的好吃。希望先生能够永远幸福和快乐！

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 2个

牛奶 105g

低筋面粉 18g

细砂糖 35g

香草精 3滴

糖粉少许

黄油 18g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

准备好所需的材料
步骤 2/21

在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。（这里用的黄油和细砂糖的量不在配料之内）。
步骤 3/21

18克黄油溶化成液态
步骤 4/21

加入18克高筋面粉
步骤 5/21

搅拌均匀成为糊状。
步骤 6/21

牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖
步骤 7/21

滴入3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
步骤 8/21

煮开的牛奶慢慢倒入上面的蛋糊里，边倒边搅拌。
步骤 9/21

牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。
步骤 10/21

重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
步骤 11/21

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。
步骤 12/21

将蛋黄加入到冷却好的面糊中。
步骤 13/21

充分搅拌均匀
步骤 14/21

蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
步骤 15/21

取1/3蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤 16/21

然后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊。
步骤 17/21

把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。
步骤 18/21

然后在面糊离碗口的地方，用筷子抹一圈，可以使舒芙蕾长得更高。
步骤 19/21

放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右
步骤 20/21

直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。
步骤 21/21

出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

小贴士

1.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。

2.将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！

发布于 2020-07-01