香草舒芙蕾
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兴奋watt

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2只
牛奶 100g
细砂糖 适量
黄油 适量
香草精 2~3滴
糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    取适量黄油,涂抹于烤碗内壁,然后倒入适量细砂糖摇晃,使其黏附于烤碗内壁,将多余的细砂糖倒出,烤碗待用
  • 步骤 3/9
    黄油放入微波炉高温2分钟,使其融化呈液体后,倒入高筋面粉,搅拌均匀为糊状
  • 步骤 4/9
    牛奶、20克细砂糖倒入奶锅,加入2~3滴香草精(视各人口味),边搅拌边加热至沸腾
  • 步骤 5/9
    将沸腾的牛奶分次加入面糊,搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    将搅拌均匀的面糊筛入奶锅
  • 步骤 7/9
    开小火,加热至沸腾,面糊成粘稠状,关火,冷却5~10分钟
  • 步骤 8/9
    鸡蛋蛋黄和蛋清分离,先打发蛋清,分3次加入15克细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡
  • 步骤 9/9
    蛋黄加入冷却后的面糊,搅拌均匀
小贴士

舒芙蕾是一款出炉后塌陷很快的甜品,为保证口感,请在出炉后立即食用!

发布于 2018-06-06
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