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抹茶戚风奶油卷
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青山笑春风诸

戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
糖粉 15g
玉米油 60g
牛奶 70克
低粉 60克
抹茶粉 2克
柠檬汁 5滴
草莓 适量
淡奶油 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料并称重，鸡蛋是70克一个的。
  • 步骤 2/9
    抹茶粉放在玉米油里用手动打蛋器打匀。
  • 步骤 3/9
    加入牛奶与蛋黄继续搅打均匀。
  • 步骤 4/9
    放入过筛后的低筋面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
  • 步骤 5/9
    打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
  • 步骤 6/9
    蛋清中滴上几滴柠檬汁。
  • 步骤 7/9
    糖粉分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发，打至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
  • 步骤 8/9
    用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
  • 步骤 9/9
    拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
小贴士

我用的是柏翠PE5359WT烤箱，大家使用别的烤箱的时候注意适当的调整温度。

发布于 2018-10-31
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