搜索菜谱、食材
抹茶戚风蛋糕卷
7.2万 热度 15 收藏
张良net

一直很喜欢抹茶，不仅是它那艳丽的色彩，而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节，做一款抹茶蛋糕卷吧，吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间，特别值得回味。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
抹茶粉 6g
开水(抹茶用) 25g
玉米油 30ml
细砂糖(蛋黄) 20g
细砂糖(蛋白) 40g
牛奶 40ml
淡奶油 150g
细砂糖(夹馅儿) 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将抹茶粉过筛到一个空碗里，倒入开水，用蛋抽搅拌，这样做是为了避免抹茶结块儿，搅拌好放一边备用。
  • 步骤 2/9
    将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽完全搅匀，让细砂糖溶解，再加入牛奶，继续搅匀即可。
  • 步骤 3/9
    再加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，大概20一30圈儿，表面会有一层比较细密的小泡泡儿，蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
  • 步骤 4/9
    把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀，可以看到抹茶是没有颗粒的。
  • 步骤 5/9
    将面粉过筛，倒入抹茶蛋黄液中，轻轻的混合均匀，不要画圈儿，没有干粉即可。
  • 步骤 6/9
    然后打发蛋白，分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次，绵密泡泡的时候加第二次，蛋白霜出现纹路时加第三次)，纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可，预热烤箱190度，10分钟。
  • 步骤 7/9
    取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 8/9
    准备28X28的方形烤盘，放入烤纸，把面糊全部倒入烤盘，用刮刀刮板抹平表面，然后在桌上震几下，震出大气泡。
  • 步骤 9/9
    烤箱190度烤12分钟。
小贴士

蛋白霜打发到湿性发泡即可，打的太硬，卷的时候会裂。

发布于 2018-12-29
评论
相关菜谱