Name: 抹茶戚风蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋面粉 75g; 抹茶粉 2g; 鸡蛋 4个; 玉米油 40g; 鲜奶 40g; 糖粉 40g; 鲜柠檬汁 适量; 盐 1g

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抹茶戚风蛋糕

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听菡谁予琴乱

这两天在练习烤戚风蛋糕。抹茶粉只有两克了，全放入蛋糕中感觉口感会淡一些，索性只拌合了少量的蛋液，用刮刀板划几道，出现的纹理很有”大理石“自然纹路的赶脚呢。入口绵软，略有抹茶清苦的味道，也不失戚风蛋糕香甜的滋味。

食材

低筋面粉 75g

抹茶粉 2g

鸡蛋 4个

玉米油 40g

鲜奶 40g

糖粉 40g

鲜柠檬汁适量

盐 1g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

称量好所用原料
步骤 2/22

蛋黄和蛋清分离
步骤 3/22

蛋黄中加入盐，玉米油，鲜奶和10克糖粉
步骤 4/22

充分搅拌均匀
步骤 5/22

筛入低筋面粉
步骤 6/22

翻拌均匀
步骤 7/22

蛋清中倒入适量鲜柠檬汁
步骤 8/22

用打蛋器打发至鱼眼泡
步骤 9/22

分三次加入30克糖粉继续打发
步骤 10/22

至干性发泡
步骤 11/22

取三分之一蛋白放入蛋黄液中
步骤 12/22

翻拌均匀
步骤 13/22

倒回到剩余的三分之二的蛋白液中
步骤 14/22

翻拌均匀
步骤 15/22

倒入模具中（留少部分拌和抹茶粉）
步骤 16/22

剩余的蛋液中放入抹茶粉
步骤 17/22

翻拌均匀
步骤 18/22

到在模具上面，用刮刀板划几道
步骤 19/22

烤箱预热上火170度，底火180度，烘烤40分钟左右。
步骤 20/22

烤熟后拿出来倒扣晾凉
步骤 21/22

脱模后效果图
步骤 22/22

切成需要的大小块即可看到抹茶纹理

小贴士

1，抹茶可以拌入到整个蛋糕体中，搅拌均匀

2，蛋清中放入几滴鲜柠檬汁可以祛除蛋腥，也有利于蛋白打发，没有可以用白醋替代，也可以不放

3，拌和的手法一定要采用翻拌或切拌，不能画圈。起劲后容易消泡，导致塌陷和收腰

4，根据每个人烤箱的具体实际情况来决定温度和时间，我提供的仅是参考意见

发布于 2023-04-28