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招待朋友的小点心3-戚风奶油卷
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怯猫儿爱吃肉爱
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食材
低筋面粉 65g
蛋黄 3个
细砂糖 15g
色拉油 45g
玉米淀粉 5g
蛋白 3个
细砂糖 40g
牛奶 60g
奶油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备无水无油的碗，鸡蛋用分离器把蛋黄蛋白分离开。
  • 步骤 2/16
    蛋黄筛入低粉，加15g糖，加牛奶 油。搅拌均匀。打成蛋黄糊。
  • 步骤 3/16
    蛋白用打蛋器打出这种泡沫的时候第一次加糖。
  • 步骤 4/16
    然后蛋白出现这种纹路的时候第二次加糖。
  • 步骤 5/16
    蛋白打得更细腻的时候第三次加糖。
  • 步骤 6/16
    蛋白打到能立起。就可以了。
  • 步骤 7/16
    打好的蛋白取三分之一加大蛋液中。搅拌均匀。
  • 步骤 8/16
    然后再取三分之一加入蛋黄糊中。
  • 步骤 9/16
    然后把蛋黄糊倒入还剩有三分之一的蛋白中。搅拌均匀。
  • 步骤 10/16
    然后把拌好的面糊倒入烤盘。震一下，让大气泡出来。烤箱150度预热，烤20分钟。中间看一下蛋糕面，别烤糊。
  • 步骤 11/16
    烤好的蛋糕取出倒扣。
  • 步骤 12/16
    揭掉油纸，再盖上一层新油纸，反转正面朝上。
  • 步骤 13/16
    可一切下边，打法的奶油抹一层再蛋糕面上。这个奶油厚度自己控制。
  • 步骤 14/16
    然后卷起。冰箱冷藏定型半小时。
  • 步骤 15/16
    冷藏好的蛋糕卷切薄厚均匀的片。
  • 步骤 16/16
    也可以做成巧克力戚风蛋糕。再制作面糊那一步加如巧克力粉或者融化的黑巧克力。就可以了。然后自己包装下特别好看。
发布于 2018-10-19
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