德国普雷结面包
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木木今兮
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食材
高筋粉 100g
水-(冰水) 110ml
黄油 20g
3g
酵母 3g
低筋粉 100g
烘焙碱 14g
水-烘焙碱用 550g
烘焙盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高低粉各100g混合
  • 步骤 2/8
    盐和酵母各3g混合
  • 步骤 3/8
    黄油20g和面粉酵母盐混合,没有食物料理机都可以用打蛋器代替,打蛋器里配的螺旋杆可以用来揉面
  • 步骤 4/8
    揉好的面冷藏30分钟醒发
  • 步骤 5/8
    醒发后整形,然后冷藏40分钟塑型
  • 步骤 6/8
    烘焙碱水泡30秒,切口,散上烘焙盐
  • 步骤 7/8
    200度25分钟,颜色变得很好看的时候就可以了
  • 步骤 8/8
    OK了,完美
小贴士

1. 葡萄干事先用黑啤泡软,发面的时间足够了,中间翻拌几次,使其泡的更均匀;

2. 因为我想做那种随意点的乡村面包,所以面团不用太讲究,非得出手套膜那种的;

3. 发酵也是一样,第一次发好了,第二次不用非得发到两倍大。

4. 里面的果仁可以换成别的,核桃腰果蔓越莓什么都行,也可以多加几样丰富口感;

5. 烤制的时候注意观察,上色了加盖锡纸,免得上面烤焦。

发布于 2019-01-27
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