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普雷结
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多萝西马啄夭

碱水包也叫啤酒面包，起这个名字是有来源的，因为碱水包内含的水分很少，成品出来口感又韧又干，直接吃会容易噎住，因此再吃碱水包的时候最好搭配着饮料，而搭配碱水包的饮料以小麦啤酒最佳。这种搭配不仅能中和啤酒的酸性，还能对胃起到很好的保护作用，传说还能达到百杯不醉的效果（写到这里吃过两个碱水包的我赶紧喝了罐啤酒压压惊，哈哈哈）。据说在德国，碱水包就像薯条一般盛行，从大人到小孩，对它的热爱无一例外呢。

食材
高筋粉 230g
低筋粉 20g
黄油 10g
盐 4g
细砂糖 10g
酵母 2g
牛奶 145g
碱 6g
纯净水 145g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将面团里面的材料放入面包机内揉成面团，记住，盐不能和酵母放在一起，会导致酵母失效哦~
  • 步骤 2/11
    揉成光滑的面团即可，这里值得注意的是，揉好的面团会比较干硬，这是正常的。
  • 步骤 3/11
    平均分成8等份，夏天时，先放入冰箱冷藏室冷藏20分钟松弛，成品大小大概和女生手掌般大。
  • 步骤 4/11
    取一个面团，擀成长型，上下1/3对折，再上下端捏合起来。
  • 步骤 5/11
    用手搓成长度50cm中间大两端细长的长条，要是发现有回缩可以先静置一会儿再搓。
  • 步骤 6/11
    两端交叉，扭一圈，做成普雷结。
  • 步骤 7/11
    全部做好之后，放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时，条件允许可以过夜。
  • 步骤 8/11
    面团提前20分钟左右取出，先配备好碱水，把碱倒入水内，轻轻搅拌融化即可，带着手套抓起面团放入碱水，两面浸泡各20秒左右，捞出沥干水分放入垫有油布或油纸的烤盘里。
  • 步骤 9/11
    带着手套抓起面团放入碱水，两面浸泡各20秒左右，捞出沥干水分放入垫有油布或油纸的烤盘里。
  • 步骤 10/11
    烤箱提前上下管200度预热，我用的是长帝蒸烤箱，里面自带蒸汽，特方便，不需要再往烤箱里喷，这点我表示很喜欢，预热好后，放入烤箱中下层烤制20分钟即可，以普雷结变成蜜棕色为参考。
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

碱要放入水中不是水冲入碱内，一定要注意安全

发布于 2023-05-28
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