Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」
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blaze思如

原方来自fabulesslyfrugal.com,原料和比例都在原基础上做了调整。

其实已经不算是传统做法的碱水面包了,无论是用料还是口感上都有区别,但好在风味不错,而且它很柔软,并不像普雷结硬脆有嚼头,反而像咬到了小餐包,和外表的粗犷有种反差萌。我叫它普雷结餐包。

原方使用烘焙碱,碱水浓度为3~4%(先水后碱,无需加热),因为烘焙碱是强碱,一定要带防水手套操作浸泡面团的步骤。

我使用的是浓度4%的小苏打溶液(即小苏打粉:水=4:100,德州农民的帖子里曾经提到过这种代替办法)浸泡面团。当然效果肯定是没有烘焙碱好,胜在安全系数高,适合家庭操作。

食材
面包粉 160克
黑麦粉 40克
115克
玉米油 15克
砂糖 20克
3克
即发型干酵母 3克
小苏打溶液 4%浓度
鸡蛋白 1个
粗粒盐 适量(可不放)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面粉、糖、酵母、油和水(盐先不要放),混合成团,静置20分钟。
  • 步骤 2/7
    将面团揉出筋度,分次加盐揉匀,至面团表面光滑有张力。
  • 步骤 3/7
    取出的面团分割成6等份,滚圆松弛一会。
  • 步骤 4/7
    二次折叠、整形成圆型,表面喷水,发酵至两倍大。
  • 步骤 5/7
    小苏打粉与水按4:100混合,加热到水冒小泡后关火。将发酵好的面团放到水里,并反转两面,浸泡1分钟后捞出。同时烤箱预热。
  • 步骤 6/7
    捞出面团,并在表面刷蛋清,撒粗盐粒(可不撒),用锋利的小刀在表面划一个刀口。动作要快速,如果不太好划,可以把刀沾点水。
  • 步骤 7/7
    190度,15分钟。
发布于 2018-06-03
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