原方来自fabulesslyfrugal.com,原料和比例都在原基础上做了调整。
其实已经不算是传统做法的碱水面包了,无论是用料还是口感上都有区别,但好在风味不错,而且它很柔软,并不像普雷结硬脆有嚼头,反而像咬到了小餐包,和外表的粗犷有种反差萌。我叫它普雷结餐包。
原方使用烘焙碱,碱水浓度为3~4%(先水后碱,无需加热),因为烘焙碱是强碱,一定要带防水手套操作浸泡面团的步骤。
我使用的是浓度4%的小苏打溶液(即小苏打粉:水=4:100,德州农民的帖子里曾经提到过这种代替办法)浸泡面团。当然效果肯定是没有烘焙碱好,胜在安全系数高,适合家庭操作。