为了菜名纠结了好久,我的笋干是从皖南邮寄过来的,包装上写的是燕笋,燕笋是比春笋还早的一种小径竹笋。雷笋也是小径竹笋,有人说雷笋比燕笋还早,在春节前后就可以上市了。雷笋是天目山的品质最佳,燕笋是皖南绩溪的最好。据说这两种笋都可以制成笋干,但是燕笋更胜一筹。这样看来,对于无法享受以秒计算新鲜与鲜美的雷笋的广大人民来说,还是买包燕笋干最实际。无论如何这个从皖南邮寄过来的小笋口味真的是绝佳,无论炖、炒、煮皆是鲜嫩无比,一盘笋干丝炒肉干掉三碗米饭,满足了嘴巴还不长脂肪。笋是徽菜的主要原料,在徽州地区无论春夏秋冬,啥个菜里都会有几根笋丝。第一次品尝这种小笋是在三月里,黄山脚下,这种小笋绿黄脆嫩,临走时买了些干的带回家,第二次去黄山才知道干的是去年的存货,当年的干货要到夏天才能制好。如果没有看到舌尖2“时节”的介绍,此菜名就是“笋干丝炒肉”,也就不再纠结。
1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。
2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
3.这是道下饭菜,多煮点米饭,否则会感到吃的不尽兴。