雷笋炒肉丝
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笛号踪峙绽

雷笋,一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋,是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的,据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的,等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方,味道也就都流失在路上了。尝试着学着吃竹笋,先从简单的做起。

时间:10-30分钟
食材
鲜竹笋 300g
猪里脊肉 100g
适量
适量
生姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
味极鲜酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪里脊肉切细条,调入料酒少许精盐拌匀。
  • 步骤 2/10
    调入少许植物油。
  • 步骤 3/10
    拌匀后腌渍30分钟。
  • 步骤 4/10
    剥去竹笋外皮,切掉根部,留取鲜嫩部位(以手轻松掐的动为准)。
  • 步骤 5/10
    竹笋洗净后切片,手艺好的话可以改刀切成细条。
  • 步骤 6/10
    锅里煮清水,倒入笋片焯水去笋的苦涩味道,焯水后捞出。
  • 步骤 7/10
    热锅里倒入油,倒入腌渍好的里脊肉条,开小火把肉条划散,肉条变白后盛出,锅里留底油。
  • 步骤 8/10
    倒入葱段,姜片爆香。
  • 步骤 9/10
    倒入笋片,小火稍煸炒。
  • 步骤 10/10
    倒入里脊肉条翻炒,调入精盐,味极鲜酱油,炒匀。
小贴士

1、剥去竹笋外皮,切掉根部,留取鲜嫩部位(以手轻松掐的动为准)。

2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。

发布于 2019-08-01
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