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烫种法 红茶杏仁餐包
7.4万 热度
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老师的初号机
红茶独特的味道,加在面包里又是一种独特的风味,很不错!餐包特别受孩子们喜欢
时间:1-2小时
食材
烫种
适量
高筋面粉
250克
开水
25克
主面团
适量
细砂糖
37.5克
干酵母
3克
盐
2.5克
全蛋液
24克
牛奶
25克
奶粉
10克
红茶水
85克
黄油
22.5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/9
一个红茶包,开水冲过后,取出茶包,留半包的茶粉,取茶水85克,晾凉后备用将烫种种的开水和面粉混合搅拌均匀,晾凉备用
步骤 2/9
将配方中除黄油之外的所有材料和烫种面团倒入厨师机面桶
步骤 3/9
揉至面团成团稍有筋度,加入软化的黄油
步骤 4/9
揉至可以拉出半透明的膜
步骤 5/9
烤箱开发酵功能,设置26度发酵至约2倍大,手蘸干粉挫洞后不回缩不塌陷
步骤 6/9
将面团排气后,平均分成8份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 7/9
将松弛后的小面团再次滚圆一遍
步骤 8/9
烤箱开发酵功能,设置36度,发酵至约2倍大
步骤 9/9
表面喷水后,撒杏仁片
小贴士
1,液体量根据面粉吸水性和制作环境调整!
2,烘烤温度和时间根据烤箱情况调整!
发布于 2018-11-23
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