葱油饼-家的味道
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祈祷vanish

葱花过油后散发出的独特香气,与面粉的小麦味道糅合在一起,咸香酥脆,真的是让人吃了一口想两口~ 小的时候小美总是守在厨房边上,等着妈妈烙葱油饼,刚一出国赶紧冲过去央求妈妈切一小块给我,再切一小块给我…怕烫还要一边吹一边左右手颠倒着拿住饼的一角,基本不等坐上饭桌就肚子就被填饱了一大半。 长大后没办法经常吃到妈妈的葱油饼,只好自己动手啦~

时间:30分钟-1小时
食材
一号面粉(中筋面粉) 300g
二号面粉(中筋面粉) 50g
清水 120g
葱花 若干
葱段 若干
八角 2块
少许
黑胡椒粉 少许
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料
  • 步骤 2/9
    美的面包机中倒入清水
  • 步骤 3/9
    加入一号(量多的)面粉
  • 步骤 4/9
    选择和面模式
  • 步骤 5/9
    点击开始
  • 步骤 6/9
    等待三十分钟
  • 步骤 7/9
    等待的同时做油酥,打开美的电磁炉,选择炒菜模式,油烧热后加入葱段,八角
  • 步骤 8/9
    像炸葱油一样,葱变色后将葱跟八角挑出丢掉
  • 步骤 9/9
    倒入二号少量面粉碗中,拌匀,油酥就做好了
小贴士

注:各种南瓜的水份含量不一,所以面粉分几次慢慢地下,揉至面团成型,软硬度和耳垂接近即可,这就要根据经验看情况调整了。

注2: 这里有个我个人觉得蛮好的一个小细节,跟大家分享--面团十分钟后基本已经很松弛了,这个时候直接擀开其实面饼已经会很好看了,但如果想要把饼擀得更圆更薄的话。可以手掌抹上油,一个个地把面团用掌心压扁,成烙饼状,再等五分钟才擀开。这样做的话,面团有两次松弛的机会,弹性更好,就很好擀开。

注3:虽然说是“煎”饼,但我每次做葱油饼因为已经用了大量的油酥,所以都是中火烙的饼,我个人觉得味道也没差哦!

发布于 2018-09-17
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