春回大地,阳气上升,满畦韭菜,一派欣欣向荣。此时的韭菜味道最佳,《说文解字》中对韭字这样解释:“韭,菜名,一种而久者,故谓之韭。”一茬一茬地连续收割,收割过后,韭菜就会自动生长,剪而复生,有旺盛的生命力。韭叶挺秀娇美,韭花幽雅朴素,韭味鲜香,韭性辛辣,可谓形、色、香、味俱佳。食韭菜,莫过于韭菜馅了,无论是饺子还是盒子,锅贴还是馅饼,都美味至极,最喜欢锅贴,香脆的皮,鲜香的馅,吃起来太过瘾啦!这次做用了褐麦粉,营养价值很高,有一种清新的麦香.
1、做锅贴用烫面面团擀出来的皮口感更好
2、揉面用到的水根据面粉的吸水性做调整,建议面团揉硬一些
3、调味料中的米酒可以替换成料酒
4、肉馅料中加入适量的花椒水,不仅可以去腥还能让肉变得更加鲜嫩多汁
5、煎锅贴时,加入的水不宜太多,过多容易浸泡到馅料中去