春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。
调馅：
1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味
2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水
3. 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐
4. XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多，我用了半小勺多一点的海盐
包锅贴：
1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小
2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄
3. 锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短