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香而不柴的牛肉包子
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时间:10-30分钟
食材
～皮： 适量
低筋粉 450g
水 260g
糖 15g
酵母粉 6g
泡打粉 6g
～馅： 适量
牛绞肉 400g
白菜 200g
清水 100g
盐 10g
花椒粉 2g
味精 3g
姜末 10g
葱花 20g
色拉油 26g
香油 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀，清水分次加入搅拌，让其慢慢吸收。加姜末、色拉油、香油搅拌均匀，冷藏一个小时入味。
  • 步骤 2/9
    白菜细细剁碎，用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水，挤一下也是起到让菜碎变软的作用。
  • 步骤 3/9
    放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。
  • 步骤 4/9
    皮子材料搅拌混合成光滑的面团。
  • 步骤 5/9
    不用发酵，将面团直接分成40g每个的剂子，擀成边缘稍薄的皮子。
  • 步骤 6/9
    包入约30g的馅料。
  • 步骤 7/9
    收口时往中间聚着捏一下，揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。
  • 步骤 8/9
    将包好的包子衬上烘焙纸，用锅盖扣住，放在温暖处发酵40-60分钟。
  • 步骤 9/9
    水开后上笼大火蒸十分钟就好了。
小贴士

用烘焙纸衬底比用笼布和往笼屉上抹油都好用，不但防粘效果好，还可以避免包子底水气太大、避免漏底。

发布于 2019-02-18
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