小鸡炖蘑菇这样做鸡肉香而不柴, 汤浓味美, 粉条特好吃
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降孟拖臼堪
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时间:1-2小时
食材
茶树菇 适量
土鸡 1只
粉条 适量
适量
姜片 适量
大葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白扣 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
花雕酒 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
蒜苗 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    茶树菇适量,用水洗净,剪去菇根,挤干水份后,装入另一盆中,用水浸发。
  • 步骤 2/6
    土鸡一只,切去鸡屁股不要,斩成大块,鸡脚指甲要斩净,不然腥味重。斩好后装入盆中,加三勺盐,抓均抓粘后腌15分钟。
  • 步骤 3/6
    锅烧热去油,光锅,下入姜片和大葱,中小火煸炒,葱姜彻底炒香炒干后,捞出不要。再下入八角、桂皮、香叶、白扣和干辣椒煸炒断生。
  • 步骤 4/6
    再下入鸡块,中小火煸炒至鸡块完全变色后,加入冰糖和水炒至冰糖融化,炒出糖色并黏在鸡块上。再加入1勺花雕酒,盖上锅盖,焖15秒。15秒后,加入适量老抽炒均,再倒入泡茶树菇的水,加入适量的胡椒粉和盐,大火烧开。
  • 步骤 5/6
    转入炖锅,大火烧开后转小火炖1.5小时。1.5小时后下入茶树菇,小火炖15分钟。15分钟后下入粉条扒均,小火慢炖,炖至过程不断翻动,避免粉条粘底。粉条炖好后,下入蒜苗和鸡精,翻动均匀,美味即成。
  • 步骤 6/6
    成品图
小贴士

为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸 没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

发布于 2018-09-24
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