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馋嘴蛙
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时间:1-2小时
食材
牛蛙 3只
莴苣 一根
白玉菇 100克
魔芋丝结 100g
姜 适量
蒜瓣 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 一勺
食用油 200g
料酒 两勺
醋 一勺
糖 两勺
盐 两小勺
味精 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把杀好的牛蛙洗净减成小块。
  • 步骤 2/9
    把姜，蒜，干红辣椒切成沫
  • 步骤 3/9
    把莴苣削皮洗净切成滚刀块。蘑菇洗净。把莴苣，蘑菇，魔芋丝结用热水焯一遍。
  • 步骤 4/9
    在平底锅里倒入小半锅油，放入牛蛙，用铲子慢慢拨动（不用大力以防炒碎)。等牛蛙半煎半炸三四分钟后盛出来。
  • 步骤 5/9
    锅里留少许底油，放入蒜，姜干红辣椒，豆瓣酱，花椒小火慢慢煸炒，直到熬成红油。（喜欢吃辣的可以多放点辣椒)
  • 步骤 6/9
    另取一口锅，用滤网勺把熬好的辣椒油过滤出红油，去除残渣。
  • 步骤 7/9
    锅里加入半锅开水，放入牛蛙。并加入醋，料酒，糖，盐。大火煮10分钟。
  • 步骤 8/9
    放入莴苣中火继续煮5分钟。
  • 步骤 9/9
    然后放入魔芋丝结和蘑菇继续煮5分钟。起锅前加入少许味精。
小贴士

1.蛙类容易带菌，所以需要尽量煮熟，牛蛙口感较好，而且不易煮老；2.蛙类在煮的过程中要盖一下锅盖，肉才会和骨分离的哦；3我选了三种不同辣度的辣椒，而且都用鲜辣椒，它虽然没传统干辣椒的香味，但鲜味更浓一些

发布于 2019-01-11
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