搜索菜谱、食材
馋嘴蛙
7.3万 热度 118 收藏
呩衣莳绱浦绱

来过北京的朋友都知道北京的簋街，是一条繁盛的美食街，以川味菜居多，这里比较著名的就是麻辣小龙虾，馋嘴蛙。重点说馋嘴蛙，牛蛙开场跑肚，剥皮剁成小块，配丝瓜，珠子椒、花椒、麻椒煮熟，麻辣鲜香，特别下饭。

时间:30分钟-1小时
食材
牛蛙 900g
丝瓜 500g
油 适量
盐 2g
豆瓣酱 2汤匙
灯笼泡椒 20g
花椒 6g
干辣椒 8g
生姜 10g
大蒜 20g
大葱 10g
料酒 2汤匙
白糖 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。
  • 步骤 3/12
    将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。
  • 步骤 4/12
    准备一锅开水.将腌好的牛蛙炒水。
  • 步骤 5/12
    丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
  • 步骤 6/12
    准备泡椒。
  • 步骤 7/12
    蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。
  • 步骤 8/12
    锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。
  • 步骤 9/12
    下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。
  • 步骤 10/12
    加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。
  • 步骤 11/12
    另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。
  • 步骤 12/12
    将热油泼在炒好的牛蛙上即可。
小贴士

1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。

2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。

3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。

4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。

发布于 2020-09-28
评论
相关菜谱