卤羊肝
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海狼蛋安猫渁

卤羊肝

羊肝养眼。这天在市场上终于又看到了那位专门卖生、熟羊肝的回民朋友。每次都会问她一下是如何把肝煮得那么靓的。每次都只买生的回来自己煮。

生的羊肝一般有两种颜色。一种是公羊的,为鲜红色;另一种为发黄的,是下完崽子的母羊肝。选择公羊肝是因气血要比下过崽儿的母羊肝足。能更好的起到明目的作用。

有条件的话,建议用流水冲羊肝。反之,则用水泡。这次,把一个羊肝切为三块来泡。调料就是葱段、姜片、蒜块、大料、花椒、盐。

泡去血水的羊肝凉水下锅,水一定要淹没过羊肝,放除了盐之外的其余调料,慢火煮开,随时撇去浮沫儿,然后下盐,焐着即可。不然,容易煮老了。放在凉快处,吃时,现捞。如果喜欢吃硬的、深色的,就让它脱水风干。

也有人认为肝脏是解毒的,而且胆固醇会高,不宜吃。而我却不,如果有条件,天天吃才叫幸福呢。

原来有手掰肝这道菜式;也有的喜欢把煮好的肝切片蘸蒜泥吃;还有就是溜肝尖了;这些都是各有风味的吃法。在此,我推荐给大家:煮好的羊肝蘸醋吃,对眼睛最好了。

时间:1-2小时
食材
羊肝 一个
三段
五片
七块
花椒 九粒
大料 一瓣
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    有条件的话,建议用流水冲羊肝。
  • 步骤 2/5
    反之,则用水泡。
  • 步骤 3/5
    这次,把一个羊肝切为三块来泡。
  • 步骤 4/5
    调料就是葱段、姜片、蒜块、大料、花椒、盐。
  • 步骤 5/5
    泡去血水的羊肝凉水下锅,水一定要淹没过羊肝,放除了盐之外的其余调料,慢火煮开,随时撇去浮沫儿,然后下盐,焐着即可。不然,容易煮老了。放在凉快处,吃时,现捞。如果喜欢吃硬的、深色的,就让它脱水风干。
小贴士

泡去血水的羊肝凉水下锅,水一定要淹没过羊肝,放除了盐之外的其余调料,慢火煮开,随时撇去浮沫儿,然后下盐,焐着即可。不然,容易煮老了。放在凉快处,吃时,现捞。如果喜欢吃硬的、深色的,就让它脱水风干。

也有人认为肝脏是解毒的,而且胆固醇会高,不宜吃。而我却不,如果有条件,天天吃才叫幸福呢。

原来有手掰肝这道菜式;也有的喜欢把煮好的肝切片蘸蒜泥吃;还有就是溜肝尖了;这些都是各有风味的吃法。在此,我推荐给大家:煮好的羊肝蘸醋吃,对眼睛最好了。

发布于 2018-12-06
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