卤羊肝

羊肝养眼。这天在市场上终于又看到了那位专门卖生、熟羊肝的回民朋友。每次都会问她一下是如何把肝煮得那么靓的。每次都只买生的回来自己煮。

生的羊肝一般有两种颜色。一种是公羊的，为鲜红色；另一种为发黄的，是下完崽子的母羊肝。选择公羊肝是因气血要比下过崽儿的母羊肝足。能更好的起到明目的作用。

有条件的话，建议用流水冲羊肝。反之，则用水泡。这次，把一个羊肝切为三块来泡。调料就是葱段、姜片、蒜块、大料、花椒、盐。

泡去血水的羊肝凉水下锅，水一定要淹没过羊肝，放除了盐之外的其余调料，慢火煮开，随时撇去浮沫儿，然后下盐，焐着即可。不然，容易煮老了。放在凉快处，吃时，现捞。如果喜欢吃硬的、深色的，就让它脱水风干。

也有人认为肝脏是解毒的，而且胆固醇会高，不宜吃。而我却不，如果有条件，天天吃才叫幸福呢。

原来有手掰肝这道菜式；也有的喜欢把煮好的肝切片蘸蒜泥吃；还有就是溜肝尖了；这些都是各有风味的吃法。在此，我推荐给大家：煮好的羊肝蘸醋吃，对眼睛最好了。